Spezzatino di pescatrice

Preparazione

tranci di pescatrice 600 g
piselli freschi sgranati 400 g
cipollotti 3
brodo vegetale 1/2 l
maggiorana 1 rametto
farina bianca
burro 30 g
sale, pepe

1 Sciacquate la pescatrice e asciugatela; eliminate l’osso cartilagineo e poi dividete il pesce a piccoli trancetti; infarinate i bocconcini così preparati e scuoteteli in un grosso colino per eliminare la farina in eccesso. Mondate i cipollotti, eliminate la parte verde e tagliateli a fettine abbastanza sottili.
2 Sciogliete il burro in una casseruola, unite i bocconcini di pesce, fateli rosolare molto bene rigirandoli su tutti i lati; unite una presa di sale, fate insaporire, poi toglieteli dal fondo di cottura.
3 Mettete i piselli nella casseruola, unite il brodo bollente e cuoceteli parzialmente coperti per 20 minuti. Aggiungete la pescatrice e le foglie di maggiorana e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e servite con una generosa macinata di pepe.