Spezzatino di maiale con le mele

Preparazione

600 g di lonza di maiale
50 g di speck a cubetti
3 piccole mele
una cipolla
5-6 bacche di ginepro
3 rametti di timo
mezzo litro di brodo vegetale
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale

1) Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchietti; riducete la lonza a cubetti di 2-3 cm e pestate il ginepro con un
batticarne.
2) Scaldate l’olio in una casseruola, unite la cipolla, il ginepro, lo speck e cuocete, a fiamma bassa,
per 2-3 minuti. Aggiungete la carne, alzate la fiamma e rosolatela uniformemente. Sbucciate le mele, tagliatele a
dadini, unitele alla carne, salate, insaporite con le foglioline di timo e versate il brodo bollente; coprite e cuocete
per 40 minuti. Suddividete la carne nei piatti con abbondante fondo di cottura e servite.