Spezzatino di cavallo al Soave

Preparazione

ingredienti
600 g di polpa di cavallo
50 g di farina bianca
2 cipolle bianche
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1,5 dl di brodo di verdura
1 dl di vino Soave bianco
sale e pepe
vini consigliati
Piave Cabernet Riserva (rosso)
Carignano del Sulcis (rosso)

Tagliate la carne a pezzi di circa 3 cm e infarinateli; scuoteteli per eliminare l’eccedente. Sbucciate le cipolle e affettatele.
Fate scaldare in un casseruola l’olio, unite le cipolle e lasciatele appassire a fuoco dolce fino a quando saranno trasparenti.
Portate a ebollizione il brodo, poi aggiungete i pezzi di carne, fateli rosolare per 4-5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, quindi bagnateli con il vino e il brodo.
Rigirate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e unendo altro brodo o acqua calda se la preparazione dovesse asciugare troppo. Regolate di sale e pepate al termine della cottura e servite.

variante
Una variante prevede la cottura della carne insieme a peperoni gialli o rossi tagliati a striscioline.