Boeuf bourguignon o spezzatino alla borgognona

Lo spezzatino di manzo alla bourguignon, italianizzato alla borgognona, è un secondo di carne della tradizione culinaria francese insaporito da abbondante vino rosso, cipolline e funghi champignon. Ecco la ricetta originale.

Preparazione

1) Tritate 50 g di lardo con 1/2 cipolla e soffriggeteli a fuoco dolce. Rosolatevi 800 g di polpa di manzo a dadoni per qualche minuto mescolando, poi cospargete con 1 cucchiaio di farina e mescolate ancora. Aggiungete 1 spicchio di aglio pestato e 1 mazzetto aromatico, bagnate con 400 ml di vino rosso, unite 1/2 cucchiaio di estratto di carne e 1 mestolo di brodo e cuocete coperto a fuoco dolcissimo per 60 minuti.

2) Intanto rosolate 250 g di cipolline con poco olio extravergine d’oliva; bagnatele con 1 mestolino di brodo e cuocete per 20 minuti. Rosolate 50 g di pancetta dolce a striscioline con poco olio unite 400 g di funghi champignon puliti e tagliati a metà e fateli insaporire qualche minuto. Salate e pepate.

3) Unite le cipolline e i funghi alla carne, cuocete ancora per 20 minuti, ultimate lo spezzatino di manzo alla bourguignon con foglioline di timo e portate in tavola.