Spatzli di grano saraceno

Preparazione

Per la pasta:
250 g di farina di grano saraceno
250 g di farina
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2,5 dl di acqua
noce moscata
sale
Per il condimento:
100 g di pancetta affumicata
60 g di burro
2 dl di panna fresca
0,5 dl di olio extravergine di oliva
80 g di parmigiano grattugiato
sale

1 Setacciate le farine in una terrina e preparate una pastella densa, mescolando l’olio, l’acqua, un pizzico di noce
moscata, il sale e le uova. Fatela riposare 1 ora. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela con l’olio in una padella,
aggiungete la panna e fatela cuocere 5 minuti. Unite il burro e mescolate.
2 Portate a ebollizione in una pentola dell’ a
cqua salata e versateci la pastella, passandola nell’apposito attrezzo. Quando gli gnocchetti verranno a galla,
scolateli nell’intingolo, padellate per 2 minuti e disponeteli nel piatto di portata, spolverizzando con il parmigiano.