Spaghetti integrali con fave e bottarga

Preparazione

1) Cuocete 250 gr di fave e 200 gr di taccole separatamente fino a farle diventare tenere. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungete 2 spicchi d’aglio e una punta di peperoncino, fate rosolare e unite, infine, 150 gr di pomodori datterini. Lasciateli appassire per 5 minuti a fiamma vivace, abbassate il fuoco e completate con le fave sbucciate e le taccole spezzettate. Fate insaporire per 2-3 minuti.

2) Nel frattempo, cuocete 300 gr di spaghetti di farro al dente, scolateli e passateli per qualche minuto nella padella con i pomodorini e le altre verdure. Trasferite poi gli spaghetti nei piatti e servite aggiungendo 30 gr di bottarga a scaglie, una spolverata di prezzemolo tritato e la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato.