Spaghetti di Pantelleria

Preparazione

320 g di spaghetti
150 g di passata di pomodoro
8 olive verdi
2 spicchi d’aglio
4 acciughe sotto sale
2 peperoncini piccanti freschi
4 cucchiai di capperi sotto sale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1) Lavate le acciughe sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale, apritele a libro, diliscatele e asciugatele. Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti; spellate gli spicchi d’aglio e tritateli. Snocciolate le olive, eliminate il picciolo e i semini interni dei peperoncini; sgocciolate i capperi, strizzateli e asciugateli.
2) Tritate tutti gli ingredienti preparati, scaldate l’olio in una larga padella, unite il trito preparato e fatelo soffriggere per 2-3 minuti mescolando spesso. Versate il vino, fatelo evaporare, unite la passata di pomodoro e 2 mestoli di acqua calda, coprite e cuocete il sugo per 20 minuti.
3) Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente, mettetela nella padella con il sugo, spadellate per qualche istante e servite.