Spaghetti cremosi all’asparagina

Preparazione

320 g di spaghetti
un mazzetto di asparagina
150 g di formaggio fresco cremoso
mezzo scalogno
una manciata di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale, pepe

1) Eliminate la parte dura dei gambi dell’asparagina, lavatela, sgocciolatela e tritatela grossolanamente con un coltello.
2) Tritate fine lo scalogno, fatelo appassire in una larga padella con l’olio, aggiungete l’asparagina e lasciatela cuocere a fuoco
dolce per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite alla fine il formaggio cremoso, amalgamate bene, regolate di sale,
insaporite con un poco di pepe e una grattata di noce moscata e spegnete.
3) Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, raccogliendo l’acqua di cottura in una terrina in modo
da scaldarla; buttate l’acqua, trasferite gli spaghetti nella terrina e aggiungete il condimento preparato. Spolverizzate con una
manciata di grana, mescolate con 2 forchette e servite.