Spaghetti alla cipolla rossa e acciughe sotto sale

Preparazione

1) Dissalate le acciughe sotto l’acqua, diliscatele e spezzettatele; tritate il prezzemolo; sbucciate e affettate le cipolle. Versate in un largo tegame 3 cucchiai di olio, aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere a fiamma dolce un paio di minuti.

2) Spolverizzate olio e acciughe con il prezzemolo, Lasciate insaporire un attimo, poi unite le cipolle, salate, pepate, coprite e stufate a fuoco basso, aggiungendo un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Lasciate cuocere le cipolle per una decina di minuti finché saranno morbide, poi scoprite, aggiungete metà della ricotta grattugiata (o un altro formaggio stagionato a vostro piacere), mescolate e levate dal fuoco.

3) Nel frattempo cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata, scolatela, versatela nel condimento, fate insaporire un paio di minuti, unite la ricotta rimasta e mescolate. Servite gli spaghetti alla cipolla rossa e acciughe sotto sale caldi.