Spaghetti alla chitarra con vongole veraci

Preparazione

320 g di spaghetti, 800 g di vongole veraci, 8 pomodorini sardi maturi, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, pecorino grattugiato, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale.

Lascia spurgare le vongole in acqua e sale per alcune ore, sciacquale, falle aprire in padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio con poco prezzemolo. Appena si aprono, spegni il fuoco, toglile dalle valve e passa al setaccio l’acqua che hanno prodotto. Rimetti la padella sul fuoco con 4 cucchiai di olio, il secondo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino e i pomodori sardi sbucciati e spezzettati.
Cuoci a fuoco vivace per 10 minuti mescolando spesso, aggiungi l’acqua delle vongole, gli spaghetti appena scolati molto al dente, le vongole e porta a cottura la pasta per qualche minuto. Cospargi di pecorino grattugiato e servi subito.