Spaghetti ai pistacchi

Preparazione

400 g di spaghetti
200 g di formaggio morbido e cremoso
un grosso mazzetto di basilico
30 g di pinoli
30 g di pistacchi
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sgusciate i pistacchi, scottateli in acqua bollente, pelateli e asciugateli in forno, senza farli tostare. Intanto
cuocete gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.
2) Mettete nel mixer il formaggio, i pistacchi, i pinoli e il basilico lavato e asciugato e frullate fino a ottenere una
crema omogenea; diluitela con un filo d’olio e con un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
3) Scolate gli spaghetti al dente, metteteli in una terrina e conditeli con la crema preparata. Spolverizzate con una
macinata di pepe, guarnite con basilico, pinoli, pistacchi interi e servite.