Ingredienti
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q.b.
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50 gr
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q.b.
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250 gr
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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4
Soffice e delicata torta salata di verdure con besciamella insaporita dal formaggio, ideale per il pranzo della domenica. Il soufflè vegetariano è facile da fare, cotto al forno, è salutare e nutriente.
Lavate 250 g di piselli, oppure mondate e lavate la verdura prescelta (se è il caso, tagliatela a fettine o a listarelle), e fate stufare a fuoco basso in una padella con 30 g di burro. Non appena si saranno ammorbiditi, salateli, coprite il recipiente e cuoceteli a fuoco basso per circa 20 minuti o poco più, unendo, se occorre, poca acqua.
Passate i piselli al setaccio, poi fateli ben asciugare su fuoco basso con una noce di burro e salateli. Con 20 g di burro, 20 di farina e un quarto di latte preparate una besciamella che insaporirete con sale, pepe e noce moscata.
Unite alla salsa 50 g di Emmental grattugiato, il purè di verdura e i tuorli. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate con delicatezza.
Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato e cuocete in forno già caldo a 200° per 40 minuti.