Idee in cucina

Soufflè gelato soffice alle fragole

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  • Persone 6
  • Difficoltà media

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Soufflè gelato soffice alle fragole


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    Soufflè gelato soffice alle fragole
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    • 1 Frullare e passare le fragole - Lavate rapidamente 300 g di fragole mature e sane, eliminate il picciolo e frullatele nel mixer. Passate il frullato da un colino a maglie fitte e, premendo con il dorso di un cucchiaio, raccoglietelo in una casseruolina. Mettetelo sul fuoco e fatelo restringere a fiamma media: dovrete ottenerne circa 200 g.
    • 2 Cuocere lo sciroppo - Raccogliete 200 g di zucchero in un'altra casseruolina con 4 cucchiai di acqua e cuocete fino a ottenere uno sciroppo denso: prelevandone una goccia con uno stecco immerso prima in acqua fredda e lavorandola con la punta delle dita dovrà formarsi una pallina elastica.
    • 3 Preparare la base di meringa - Montate con le fruste elettriche a neve molto soda 4 albumi, a cui avrete unito un pizzico di sale, poi versatevi a filo lo sciroppo ancora caldo, amalgamandolo sempre con le fruste elettriche a bassa velocità.
    • 4 Comporre il soufflè - Incorporate alla meringa il passato di fragole e, poco alla volta, 350 g di panna montata.
    • 5 Completare il dolce - Legate intorno a uno stampo da soufflé una striscia di cartone più alta di 5 cm. Versate nello stampo la crema, facendola sbordare all'interno del cartone, e passate in freezer per 4-5 ore.
    • 6 Servire il soufflè gelato soffice alle fragole - Prima di portare in tavola il dolce togliete il cartone e guarnite con fragole e panna.
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