Soufflé di champignon

Preparazione

250 g di funghi champignon
4 uova
un cucchiaio di burro
un cucchiaio di farina
2 cucchiai di latte scremato
un ciuffo di prezzemolo
sale

1) Pulite i funghi con carta da cucina leggermente inumidita e tagliateli a fettine sottili. Mettetel in una padella con pochissima
acqua, salatele e cuocetele 20 minuti, mescolando continuamente e aggiungendo, se necessario, qualche altro cucchiaio
d’acqua. Togliete dal fuoco, cospargete con il prezzemolo tritato e fate raffreddare.
2) Sbattete i tuorli con il latte e la farina e unitevi i funghi. A parte montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto.
Ungete con il burro uno stampo da soufflé di 16 cm di diametro e versatevi il composto. Cuocete nel forno caldo a 220° per 20
minuti; quindi abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura per 10 minuti. Servite subito, spolverizzando, se vi
piace, con altro prezzemolo tritato.