Soufflé di champignon
Ingredienti
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1 cucchiaiofarina
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2 cucchiailatte scremato
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1 cucchiaioburro
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250 grfunghi champignon
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4uova
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
Preparazione
250 g di funghi champignon4 uova
un cucchiaio di burro
un cucchiaio di farina
2 cucchiai di latte scremato
un ciuffo di prezzemolo
sale
1) Pulite i funghi con carta da cucina leggermente inumidita e tagliateli a fettine sottili. Mettetel in una padella con pochissima
acqua, salatele e cuocetele 20 minuti, mescolando continuamente e aggiungendo, se necessario, qualche altro cucchiaio
d'acqua. Togliete dal fuoco, cospargete con il prezzemolo tritato e fate raffreddare.
2) Sbattete i tuorli con il latte e la farina e unitevi i funghi. A parte montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto.
Ungete con il burro uno stampo da soufflé di 16 cm di diametro e versatevi il composto. Cuocete nel forno caldo a 220° per 20
minuti; quindi abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura per 10 minuti. Servite subito, spolverizzando, se vi
piace, con altro prezzemolo tritato.
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