Soufflé alla zucca con parmigiano e salvia

Preparazione

1) Taglia a tocchetti la zucca, cuocila 15 minuti circa in forno a 180° C e passala al passaverdura.

2) Sciogli il burro in padella, fai appassire lo scalogno tritato molto fine aggiungendo anche qualche fogliolina di salvia. Adesso unisci al soffritto la purea di zucca e falla insaporire mescolando per qualche minuto. Spegni il fuoco, poi regola di sale, condisci con una macinata di pepe, lascia intiepidire il tutto e incorpora delicatamente anche il parmigiano grattugiato e la besciamella.

3) Prendi le uova, aprile, separa i tuorli dagli albumi e aggiungi al composto i primi, uno dopo l’altro. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e unisci anche questi all’impasto molto con delicatezza, mescolandoli dal basso verso l’alto affinché non si smontino.

4) Distribuisci il tutto in quattro stampini individuali imburrati e infarinati e cuoci i soufflé alla zucca in forno caldo a 160° C per 16 minuti circa. Servili subito.