Sogliole al vapore e chutney di limoni

Preparazione

3 sogliole sfilettate (9 filetti),
olio d’oliva,
sale
Per il chutney:
1 grosso limone non trattato,
1 cipolla bionda media,
30 g di uvetta secca,
4 cl di aceto bianco,
70 g di zucchero,
cannella,
zenzero in polvere,
curcuma,
sale

Lava il limone e affettalo sottile. Affetta finemente la cipolla. Mettili in una casseruolina
con lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, l’uvetta e l’aceto. Unisci un quarto di cucchiaino rispettivamente di
cannella, curcuma e zenzero, copri e porta a ebollizione. Fai cuocere a fuoco basso per un’oretta, mescolando ogni
tanto e controllando che non serva acqua. A fine cottura, il chutney dovrà avere la consistenza di una marmellata.
Assaggia, zucchera se necessario e lascia raffreddare. Sala leggermente i filetti di sogliola e arrotolali
strettamente. Cuocili a vapore su una griglia o su un piatto unto con l’olio. Servili caldi con il chutney freddo.