Sogliole ai pomodori

Preparazione

600 g di filetti di sogliola (anche surgelati)
6 pomodori
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
olio
sale
pepe

Fate sobbollire per 3 minuti i filetti di sogliola ancora surgelati in una casseruola appena coperti di acqua, con qualche stelo di prezzemolo, poi scolateli. Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente, eliminate la pelle i semi e parte dell’acqua di vegetazione e tagliateli a listarelle, poi fateli rosolare in una larga padella con 3 cucchiai ai olio a fuoco vivo per 10 minuti circa; salate, pepate, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Nella stessa padella unite 2 cucchiai di olio con l’aglio tritato e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i filetti di sogliola, girateli una volta, irrorateli con il fondo di cottura, fate insaporire, poi togliete dal fuoco. Trasferite i filetti di sogliola con il sugo di cottura nel piatto da portata, completate con i pomodori e cospargete di prezzemolo tritato.