Sgombro in insalata

Preparazione

500 g di sgombro sott’olio
250 g di mais in scatola
150 g di peperoni sott’aceto
1 grande cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di succo di limone
sale
pepe

Scolate i filetti di sgombro, asciugateli con carta da cucina e divideteli a tocchetti abbastanza grandi.
Raccogliete i tocchetti in un’insalatiera e bagnateli con il succo di limone.
Affettate molto finemente la cipolla;
scolate e asciugate i peperoni e tagliateli in falde strette. Aggiungete entrambi gli ingredienti al pesce
nell’insalatiera, unite il mais e mescolate.
Emulsionate l’olio con sale e pepe, condite l’insalata e mescolate
ancora. Eventualmente, guarnite tutto con qualche fetta di limone.