Ingredienti
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q.b.
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q.b.
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4
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q.b.
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q.b.
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500 gr
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500 gr
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1
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500 gr
piselli surgelati
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q.b.
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2
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.5 bicchieri
Preparazione
500 g di fagiolini freschi
500 g di piselli surgelati
500 g di carote
un sedano bianco
burro
4 uova
mezzo bicchiere di panna
un limone
un pizzico di zucchero
2 cipolle
olio
sale
pepe
1 Fate scongelare i piselli a temperatura ambiente. Lavate e spuntate i fagiolini, poi tagliateli a pezzetti.
2 Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele con la grattugia a grana grossa.
3 Tagliate a fettine le costole del sedano. Sbucciate le cipolle e tritatele. Quindi predisponete 4 padelle: mettete in ciascuna un quarto di cipolla tritata, 30 g di burro e un cucchiaio di olio. Fate appassire piano la cipolla, poi distribuite in ogni padella un tipo di verdura e cuocetele per circa 10 minuti. Frullate i piselli e metteteli in una terrina, quindi unitevi la panna e un uovo. Mescolate bene. Aggiungete un uovo anche ai fagiolini spezzettati; mescolate alle carote un uovo e un tuorlo; aggiungete al sedano un albume, il succo del limone e lo zucchero. Amalgamate con cura. Imburrate abbondantemente uno stampo rotondo e disponetevi le verdure: prima uno strato con metà del passato di piselli, poi il sedano, quindi i fagiolini, le carote e completate con il passato di piselli. Livellate bene, coprite con carta di alluminio e cuocete a bagnomaria in forno a 200° per un’ora. Fate raffreddare e rassodare il pasticcio lasciandolo per 24 ore in frigo.
