Sformato di ragù

Preparazione

vini consigliati
Colli Bolognesi Barbera (rosso)
Oltrepò Pavese Barbera (rosso)
ingredienti
3 uova
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata
10 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
500 g di ragù alla bolognese (vedi ricetta ‘Tagliatelle con ragù alla bolognese’)
sale e pepe
per la besciamella
25 g di burro
25 g di farina bianca
mezzo l di latte
sale

Per la besciamella: fate sciogliere il burro in una piccola casseruola, unite la farina mescolando e tostatela finché diventerà color nocciola, diluite con il latte rigirando con una frusta, portate a bollore e cuocete per 2-3 minuti finché si addensa; salate.
Amalgamate la besciamella con i tuorli (tenete da parte gli albumi), il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
Montate a neve ben ferma gli albumi con l’aiuto di una frusta elettrica, quindi incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e viceversa, affinché non si smontino. Imburrate e cospargete di pangrattato
una tortiera a cerniera dai bordi alti. Versatevi il preparato e passate in forno caldo (meglio se non ventilato) a 180 °C per circa 30 minuti.
Alla fine lo sformato apparirà gonfio e dorato. Servitelo insieme al ragù alla bolognese ben caldo.