Sformato di carote

Preparazione

600 g di carote
4 uova
un dl scarso di latte
qualche stelo di erba cipollina
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di Gruyère grattugiato
burro,
sale.

Separate i tuorli dagli albumi. Raschiate e spuntate le carote, lavatele, tagliatele a pezzetti e lessatele in una casseruola con acqua bollente poco salata per circa 20 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire poi frullatele. Mettete il passato in una ciotola, unite i tuorli precedentemente sbattuti, il grana, il Gruyère, l’erba cipollina mondata, lavata e tagliuzzata e il latte, poi mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montate a neve fermissima gli albumi, incorporateli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, quindi rovesciatelo in uno stampo imburrato. Cuocete in forno g i à caldo a 2 0 0 ° a bagnomaria per 15-20 minuti e servite subito, decorato a piacere