Sformatini di cioccolato fondente con salsa all’arancia

Preparazione

100 g di cioccolato fondente (80% di cacao)
90 g di burro
60 g di zucchero semolato
2 uova + 1 pizzico di sale
3 arance bionde non trattate, possibilmente con le foglie
4 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di liquore all’arancia

1) Sciogli il cioccolato. Trita il cioccolato e scioglilo a bagnomaria. Aggiungi 80 g di burro morbido tagliato a pezzetti e fai sciogliere il tutto, mantenendo l’acqua al fremito.
2) Completa il composto. Monta i tuorli con 40 g di zucchero; uniscili, fuori dal fuoco, al cioccolato fuso, mescolando. Incorpora gli albumi montati a neve con il sale.
3) Versalo negli stampini. Imburra gli stampini, spolverizzali con lo zucchero rimasto e riempili fino a 2/3 della loro altezza. Mettili in frigo fino al momento di cuocerli.
4) Prepara le arance. Ricava la scorza da 1 arancia con un pelapatate, tagliala a listarelle sottili e scottale in acqua bollente. Sbuccia le 3 arance a vivo, asporta gli spicchi.
5) Fai la salsa e cuoci i tortini. Taglia la polpa di arancia a pezzetti e cuocili per 15 minuti con zucchero di canna e scorze, profumando poi con il liquore. Cuoci i tortini in forno già caldo a 190 °C per circa 12 minuti, toglili dal forno e lasciali riposare per 3-4 minuti. Sforma i tortini sui piatti, distribuisci intorno la salsa e decora con le foglie delle arance.