Sformati di gorgonzola e noci

Preparazione

70 ml di panna fresca,
100 gr di gorgonzola
40 gr di gherigli di noci
3 uova
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Per la besciamella:
30 gr di burro
20 gr di farina
150 ml di latte
sale e pepe

COME SI PREPARA Preparate una besciamella densa facendo tostare la farina nel burro sciolto in una pentola dal fondo pesante, fino a quando diventa spumeggiante. Diluite lentamente con il latte intiepidito a parte e lasciate cuocere per 10 minuti, senza smettere di mescolare. Togliete la besciamella dal fuoco e profumatela con una macinata di pepe e la punta di un cucchiaino di noce moscata. Versate la panna in una casseruola e fatela ridurre a metà a fiamma vivace. Incorporatela alla besciamella con una frusta, unite il gorgonzola sbriciolato, i gherigli di noce tritati e mescolate finché il formaggio non si sarà sciolto. Salate e pepate, aggiungete i tuorli e gli albumi montati a neve ferma. Distribuite il composto in 4 stampini da soufflé imburrati e infarinati e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Servite subito.