Sfogliatine tiepide con le cipolle confit

Preparazione

1 rotolo di pasta sfoglia fresca da 240 g,
4 cipolle rosse di Tropea,
1/2 dl di vino rosso e
1/2 di aceto di vino,
50 g di zucchero,
2 rametti di mirto e di timo,
30 g di burro,
30 g di Parmigiano,
pepe, sale

SBUCCIA le cipolle e tagliale a fettine sottili. Quindi falle appassire insieme al mirto e al timo in una padella antiaderente (meglio se ha il fondo spesso) dove hai sciolto il burro. COSPARGI le cipolle con lo zucchero e aspetta che si caramelli. A questo punto versa il vino e l’aceto, regola di sale e di pepe e prosegui la cottura a fiamma bassaper circa 30 minuti.
SROTOLA la pasta sfoglia e ricava 16 dischetti larghi 6 centimetri. Con questi rivesti altrettanti stampini da tartelletta di 5 centimetri di diametro imburrati. Bucherella il fondo con la forchetta, rivesti internamente la pasta con dei fogli di alluminio o di carta da forno e riempili con i ceci secchi.
CUOCI le sfoglie nel forno già caldo, a 200°, per circa 10 minuti. Elimina la carta e i ceci, prosegui la cottura per altri 2 minuti e
lascia intiepidire le tartellette. Condiscile con le cipolle e completa con il Parmigiano a scaglie.