Seppie alla graisana – Seppie con cipolla e latte

Preparazione

ingredienti
600 g di seppie già pulite
2 cipolle
1 dl di latte
100 g di farina bianca
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g di burro
4 fette di polenta bianca
sale e pepe
vini consigliati
Colli Orientali del Friuli Friulano (bianco)
Offida Pecorino (bianco)

Lavate accuratamente le seppie sotto acqua corrente, asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina e riducete le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzettini. Infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina eccedente.
Sbucciate le cipolle e affettatele.
Ponete in una casseruola l’olio, il burro, la cipolla, il latte e le seppie; aggiungete l’acqua necessaria per coprirle a filo, aggiustate di sale e di pepe e portate a ebollizione a calore moderato, rimescolando ogni tanto.
Lasciate cuocere le seppie per circa 40 minuti, finché saranno tenere e il sugo ristretto, quindi trasferitele su un piatto da portata e servitele a piacere insieme alla polenta che avrete grigliato.