Seppie al nero alla veneziana

Preparazione

ingredienti
1 kg di seppie piccole
2 ciuffi di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1,25 dl di vino bianco secco
sale e pepe
vini consigliati
Lison-Pramaggiore Bianco
Langhe Bianco

Pulite le seppie eliminando occhi, becco corneo e l’osso interno; togliete delicatamente le sacche del nero e tenetele da parte.
Lavate accuratamente le seppie sotto acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Pulite il
prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo.
Fate scaldare in una casseruola l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato. Eliminatelo appena prende colore, unite le seppie,
salate e pepate.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti mescolando finché sarà evaporata la loro acqua.
Bagnate con il vino, aggiungete l’inchiostro di 3-4 sacche, rigirate e lasciate sul fuoco per circa 20 minuti, fino a quando il loro sughetto si sarà addensato, infine profumate con il prezzemolo.
Potete servire accompagnando con polenta appena cotta o grigliata.