Semifreddo alle fragole

Preparazione

1) Lavate 350 g di fragole, tagliatele a metà e conditele con il succo di un limone e 2 cucchiai di zucchero semolato. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.

2) Tagliate a metà per il lungo, la stecca di vaniglia, raschiate i semini all’interno con un coltellino e uniteli a 500 g di mascarpone insieme con 50 g di zucchero a velo lavorando il composto con le fruste per 5 minuti. Scolate la gelatina, strizzatela, unitela al latte e, mescolando su fiamma dolce, lasciatela sciogliere. Incorporate il tutto al composto di mascarpone, montando ancora qualche minuto con le fruste.

3) Versate il succo delle fragole in una ciotola, unite 2 cucchiai di rum e bagnate un lato dei biscotti savoiardi. Disponeteli, con la parte asciutta a contatto con il fondo, in uno stampo da plum cake di 24 cm rivestito con pellicola. Coprite con le fragole e con la crema di mascarpone.

4) Mettete il semifreddo alla fragole e mascarpone in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Potete preparare il vostro dolce anche senza biscotti savoiardi: unite alle crema di formaggio di 2 uova (gli albumi montati a neve ben ferma). Per sformare agevolmente il vostro semifreddo alle fagole potete foderare lo stampo con pellicola trasparente, facendola sbordare per poterla afferrare bene. In alternativa usate un praticissimo stampo apribile o un modello in silicone.