Idee in cucina

Sedano rapa in crosta di sale

5/5
  • Procedura 2 ore 45 minuti
  • Cottura 2 ore 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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Sedano rapa in crosta di sale


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    Conoscete il sedano rapa? Nonostante l'aspetto non proprio invitante, si presta alla preparazione di svariate ricette. Da primi a secondi a contorni, questo particolare ortaggio da radice possiede proprietà diuretiche e rimineralizzanti. Ecco di seguito come preparare il sedano rapa in crosta di sale.

    Preparazione

    1) Lavate 1 sedano rapa di circa 500-600 g, senza sbucciarlo, spazzolandolo sotto acqua corrente fredda. Amalgamate 2 albumi a 3 kg di sale marino grosso, in modo da ottenere un composto colloso.

    2) Versate uno strato di circa 3 cm si sale agli albumi in una pirofila, sistemate sopra il sedano rapa e ricopritelo con il sale rimasto. Infornate a 180° C per 2 ore e 30 minuti.

    3) Una volta cotto, fate riposare il sedano rapa in crosta di sale fuori dal forno per circa 40 minuti. Nel frattempo lavorate 80 g di burro con 1 cucchiaio raso di senape sino a ottenere una crema omogenea.

    4) Al momento di servire il piatto in tavola, rompete la crosta di sale con il batticarne, togliete il sedano rapa e accompagnatelo, a piacere, con la crema al burro e 200 g di bresaola a fette sottili.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata