Sedano rapa in crosta di sale

Conoscete il sedano rapa? Nonostante l’aspetto non proprio invitante, si presta alla preparazione di svariate ricette. Da primi a secondi a contorni, questo particolare ortaggio da radice possiede proprietà diuretiche e rimineralizzanti. Ecco di seguito come preparare il sedano rapa in crosta di sale.

Preparazione

1) Lavate 1 sedano rapa di circa 500-600 g, senza sbucciarlo, spazzolandolo sotto acqua corrente fredda. Amalgamate 2 albumi a 3 kg di sale marino grosso, in modo da ottenere un composto colloso.

2) Versate uno strato di circa 3 cm si sale agli albumi in una pirofila, sistemate sopra il sedano rapa e ricopritelo con il sale rimasto. Infornate a 180° C per 2 ore e 30 minuti.

3) Una volta cotto, fate riposare il sedano rapa in crosta di sale fuori dal forno per circa 40 minuti. Nel frattempo lavorate 80 g di burro con 1 cucchiaio raso di senape sino a ottenere una crema omogenea.

4) Al momento di servire il piatto in tavola, rompete la crosta di sale con il batticarne, togliete il sedano rapa e accompagnatelo, a piacere, con la crema al burro e 200 g di bresaola a fette sottili.