Ingredienti
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20 gruova di salmone
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2uova
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1limone
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1 ramettoaneto
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1scalogno
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1 cucchiaiopaprika dolce
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1.5 dlvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Sedanini al limone e mimosa di uova sode
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Preparazione
1) Versate il vino in un pentolino, unite la paprica, lo scalogno sbucciato e tritato fine, l'olio e la scorza di mezzo limone prelevata con un rigalimoni. Mettete sotto il recipiente un frangifiamma e cuocete la salsa su fiamma bassissima per circa 5 minuti, finché il vino si è ridotto della metà.
2) Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una capace pentola. Intanto mettete le uova in una casseruola, copritele con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua, poi sgusciatele, tritate un tuorlo sodo e tenetelo da parte e tagliate a tocchetti l'albume e le uova intere rimaste.
3) Cuocete i sedanini al dente, scolateli, raffreddateli, conditeli con la salsa preparata, le uova sode a pezzetti e quelle di salmone, l'erba cipollina e l'aneto tagliuzzati. Suddividete la pasta nei piatti; distribuitevi sopra il tuorlo tritato e pepate.
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