Sedanini al limone e mimosa di uova sode

Preparazione

1) Versate il vino in un pentolino, unite la paprica, lo scalogno sbucciato e tritato fine, l’olio e la scorza di mezzo limone prelevata con un rigalimoni. Mettete sotto il recipiente un frangifiamma e cuocete la salsa su fiamma bassissima per circa 5 minuti, finché il vino si è ridotto della metà.

2) Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una capace pentola. Intanto mettete le uova in una casseruola, copritele con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua, poi sgusciatele, tritate un tuorlo sodo e tenetelo da parte e tagliate a tocchetti l’albume e le uova intere rimaste.

3) Cuocete i sedanini al dente, scolateli, raffreddateli, conditeli con la salsa preparata, le uova sode a pezzetti e quelle di salmone, l’erba cipollina e l’aneto tagliuzzati. Suddividete la pasta nei piatti; distribuitevi sopra il tuorlo tritato e pepate.