Sedani con sugo di cipolle e pancetta

Preparazione

320 g di sedani rigati
2 cipolle
75 g di pancetta tesa
4 cucchiai di pecorino grattugiato
un pizzico di peperoncino rosso in polvere
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g di burro
sale

1) Sbucciate e affettate fini le cipolle e mettetele in una casseruola larga e bassa, che possa poi contenere anche la pasta, con il burro e l’olio. Fatele stufare a fuoco basso per circa 15 minuti spruzzandole di tanto in tanto con un po’ d’acqua calda.
2) Tagliate la pancetta a listarelle e unitele alle cipolle quando queste saranno appassite. Fate rosolare la pancetta per 5 minuti, insaporite con una presa di sale e con il peperoncino e cuocete ancora qualche istante.
3) Fate bollire abbondante acqua per la cottura della pasta e salatela. Cuocete i sedani e scolateli al dente lasciandoli un po’ bagnati. Metteteli nella casseruola del sugo, unite il pecorino e mescolate bene per qualche istante. Servite ben caldo.