Scorfano con pancetta e zucchine

Preparazione

600 g di filetti di scorfano
100 g di pancetta tesa a fette
1 zucchina
1/2 limone
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Spunta, lava e taglia la zucchina a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Mescola il succo del limone con 3 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e qualche fogliolina di rosmarino. Disponi le zucchine e i filetti di pesce, ben lavati e asciugati, in un piatto largo. Irrorali con la citronnette e lascia insaporire per 30 minuti.
2 Avvolgi i filetti. Sgocciola lo scorfano e la zucchina dalla marinata. Metti 1-2 fettine di zucchina su ciascun filetto, sul lato senza pelle. Appoggia sulla zucchina 1 rametto di rosmarino e avvolgi il tutto con 1-2 fettine di pancetta.
3 Griglia e servi. Scalda una bistecchiera o una padella antiaderente, spolverizzala di sale fino e disponici i filetti di scorfano dal lato della pelle. Cuocili per 3-4 minuti, girali e spennellali con la marinata. Grigliali ancora per 2-3 minuti, regolali di sale e pepe e servili ben caldi.