Schiacciata di cavolfiore

Preparazione

– 700 g di farina di grano duro
– 40 g di lievito di birra
– 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
– 250 g di formaggio primosale
– 1 cavolfiore da 700 g
– 4 acciughe sott’olio
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Impastate la farina con il lievito A, aggiungete anche 1 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Formate una palla, avvolgete l’impasto in un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 1 ora. Sgonfiate l’impasto lavorandolo con le mani, unite 4 cucchiai di olio extravergine e impastate ancora.
2) Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatele per 8-9 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele. Eliminate l’olio
di conserva dalle acciughe, tagliatele a pezzettini e mettetele in una ciotola con il cavolfiore e il formaggio ridotto a dadini Unite il sale, il pepe, 1 cucchiaio di olio extravergine rimasto e amalgamate il tutto.
Bianco dell’Etna