Scarpaccia dolce

Preparazione

ingredienti
95 g di farina bianca
130 g di zucchero
50 g di latte
1 uovo
mezza bustina di vanillina
50 g di burro
300 g di zucchine
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
vini consigliati
Moscadello di Montalcino (bianco)
Moscato d’Asti (bianco)

Preparate una pastella amalgamando in una ciotola 75 g di farina, 100 g di zucchero, il latte, l’uovo, la vanillina e da ultimo 30 g di burro fuso su fuoco molto basso. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto accuratamente, facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Mondate e lavate le zucchine, tagliatele a fette molto sottili e unitele alla pastella. Imburrate e infarinate una tortiera e riempitela con l’impasto. Cospargete la superficie con l’olio extravergine d’oliva e cuocete in forno a 180 °C per 45 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Servite a piacere calda o fredda cosparsa di zucchero semolato.

variante
Preparazione tipica di Viareggio, ne esiste anche una versione salata, una torta di zucchine e cipolle servita come antipasto.