Scarola ripiena

Preparazione

8 cespi piccoli di scarola,
2 spicchi di aglio,
olio,
50 g di pangrattato,
olive nere e verdi,
capperi sottaceto,
prezzemolo tritato,
6 filetti di acciuga,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Faate stufare per 15 minuti, con 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato, i cespi di insalata interi, a fuoco basso e pentola coperta.
2) Intanto soffriggete in una padella un altro spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, che poi toglierete, con 3 cucchiai di olio e il pangrattato. Mescolate, fate dorare leggermente, unite 80 g di olive a pezzetti, 2 cucchiai rasi di capperi, uno di prezzemolo e le acciughe tritate. Salate e pepate.
3) Sgocciolate l’insalata, allargate delicatamente le foglie e farcitele con il composto preparato. Disponete l’insalata farcita in una pirofila, spolverizzate di pangrattato e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Lasciate intiepidire
e servite.