Scamone di manzo brasato con olive e mandorle
Ingredienti
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2 dlbrodo vegetale
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q.b.farina
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4olive verdi
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q.b.sale
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.5 bicchierivino rosso
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1cipolla
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500 grpomodoro passata
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900 grmanzo scamone
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4olive nere
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q.b.pepe nero
Preparazione
900 g di scamone di manzo -4 olive verdi di Cerignola -
4 olive nere Kalamata -
4 mandorle pelate -
una cipolla -
500 g di passata di pomodoro -
mezzo bicchiere di vino rosso -
2 dl di brodo vegetale, anche di dado -
farina bianca -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe nero
Snocciolate le olive, tagliate la polpa a filetti e dividete le mandorle a bastoncini. Praticate delle incisioni profonde nella carne e infilatevi i filetti di oliva e i bastoncini di mandorle. Salate la carne, infarinatela leggermente e rosolatela in una casseruola con 5 cucchiai di olio, a calore vivace, girandola da ogni parte; aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi e una presa di sale; bagnate la carne con il vino e lasciatelo evaporare. Unite la passata di pomodoro e il brodo caldo, coprite e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore e 20 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda. Servite la carne con il suo fondo di cottura, senza passarlo.
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