• Procedura
    2 ore 50 minuti
  • Cottura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Scamone di manzo brasato con olive e mandorle

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    Preparazione

    900 g di scamone di manzo –
    4 olive verdi di Cerignola –
    4 olive nere Kalamata –
    4 mandorle pelate –
    una cipolla –
    500 g di passata di pomodoro –
    mezzo bicchiere di vino rosso –
    2 dl di brodo vegetale, anche di dado –
    farina bianca –
    olio extravergine d’oliva –
    sale, pepe nero

    Snocciolate le olive, tagliate la polpa a filetti e dividete le mandorle a bastoncini. Praticate delle incisioni profonde nella carne e infilatevi i filetti di oliva e i bastoncini di mandorle. Salate la carne, infarinatela leggermente e rosolatela in una casseruola con 5 cucchiai di olio, a calore vivace, girandola da ogni parte; aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi e una presa di sale; bagnate la carne con il vino e lasciatelo evaporare. Unite la passata di pomodoro e il brodo caldo, coprite e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore e 20 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda. Servite la carne con il suo fondo di cottura, senza passarlo.

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