• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Scaloppine in parmigiana

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    Preparazione

    600 g di lonza di maiale
    200 g di melanzane
    1 spicchio di aglio
    100 g di scamorza affumicata
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di salvia
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di 1 cm di spessore e quindi a
    dadini piccoli.
    2) Fate colorire l'aglio in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine, aggiungete le foglie di
    salvia spezzettate a mano e la dadolata di melanzane A e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti; al termine salate e
    pepate.
    3) Tagliate la lonza in 8 fette. Sistemate le fette in una pirofila e condite con l'olio extravergine di oliva
    rimasto. Fate cuocere le scaloppine da entrambe le parti, a fuoco vivace, per 5 minuti complessivi. Poi salate, pepate
    e aggiungete la dadolata di melanzane B.
    4) Affettate la scamorza C, sistemate 1 fetta su ogni scaloppina e fate
    fondere il formaggio 5 minuti in forno a 180 °C. Fate riposare 1 minuto prima di servire.

    Merlot Baolar Pierpaolo Pecorari
    Riproduzione riservata