Scaloppine in parmigiana

Preparazione

600 g di lonza di maiale
200 g di melanzane
1 spicchio di aglio
100 g di scamorza affumicata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di salvia
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di 1 cm di spessore e quindi a
dadini piccoli.
2) Fate colorire l’aglio in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine, aggiungete le foglie di
salvia spezzettate a mano e la dadolata di melanzane A e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti; al termine salate e
pepate.
3) Tagliate la lonza in 8 fette. Sistemate le fette in una pirofila e condite con l’olio extravergine di oliva
rimasto. Fate cuocere le scaloppine da entrambe le parti, a fuoco vivace, per 5 minuti complessivi. Poi salate, pepate
e aggiungete la dadolata di melanzane B.
4) Affettate la scamorza C, sistemate 1 fetta su ogni scaloppina e fate
fondere il formaggio 5 minuti in forno a 180 °C. Fate riposare 1 minuto prima di servire.

Merlot Baolar Pierpaolo Pecorari