Scaloppine di pollo mediterranee

Preparazione

1 petto di pollo di circa 600 g
1 cucchiaio di capperi sotto sale
150 g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio, meglio se fresco
20 olive taggiasche
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
1 ciuffo di basilico
farina
sale e pepe

1 Taglia il pollo. Dividi il petto di pollo in 2 parti, incidendolo al centro, nel senso della lunghezza. Elimina la
cartilagine, l’ossicino centrale e le eventuali parti grasse. Tenendo un coltello affilato parallelo al piano di
lavoro, taglia i 2 filetti a fettine sottili. Riduci poi ogni fettina in 2-3 parti. Se hai molta fretta, acquista petti
di pollo già affettati e appiattiscili con il batticarne, disponendoli fra 2 fogli di carta da forno.
2 Prepara gli altri ingredienti. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente e diponili in una ciotola di acqua per 10 minuti,
cambiandola spesso. Schiaccia delicatamente le olive con il batticarne ed elimina i noccioli. In alternativa, se hai
pochissimo tempo, acquista olive taggiasche snocciolate sott’olio. Sgocciolale dall’olio di conservazione e tamponale
con carta da cucina. Pulisci i pomodorini.
3 Cuoci e servi. Passa, 1 a 1, le fettine di pollo nella farina, aiutandoti con una pinza da cucina e scuotile, per eliminare quella in eccesso. Scalda 4-5 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e unisci le fettine di pollo in un solo strato. Rosolale a fuoco vivo 1-2 minuti per lato, bagna con 1 bicchiere di vino e fai evaporare. Abbassa il fuoco e aggiungi i capperi ben strizzati, l’aglio tritato, le olive e i pomodorini. Prosegui la cottura per altri 2 minuti, regola di sale e pepe, spolverizza con basilico spezzettato e servi.