Scaloppine con verdure

Preparazione

400 g di magatello di vitello,
una carota,
una zucchina piccola,
una costola di sedano,
una cipolla,
mezzo bicchiere di passato di pomodoro,
farina,
olio,
burro,
mezzo bicchiere di spumante o vino bianco,
sale,
pepe.

Tagliate il magatello a fettine sottili, poi dividete ogni fettina a metà. Mondate tutte le verdure; tritate la c i polla, lavate sedano, carota e zucchine. Tagliate il sedano a fettine sottili e le carote e la zucchina a julienne(con il passaverdure montato con disco a fori grossi). Mettete la c i p o l la in una larga padella con 30 g di burro e 2 c u c c h i a i di o l i o ; fatela appassire, poi unite le altre verdure e lasciatele stufare a fuoco basso per 10 minuti. Dopodichè unitevi la carne e rigiratela insieme con le verdure; fatela rosolare per 10 minuti, mescolando spesso; poi bagnate con il vino che farete evaporare. Spolverizzate con un cucchiaio di farina, unite il passato di pomodoro, mescolate bene, versate un mestolino di acqua calda, salate, pepate e cuocete ancora per 10-15 minuti, a fuoco basso, rimestando spesso. Servite ben caldo.