Scaloppine con patate

Preparazione

600 g di fettine di lonza di maiale
2 cipolle rosse
mezzo bicchiere di Marsala
3 cucchiai di olio d’oliva
sale da accompagnare
600 g di patate
2 mazzetti di rucola
3 filetti d’acciuga sott’olio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di aceto bianco

1 Mettete in una ciotola i filetti d’acciuga a pezzettini, unite un cucchiaio d’olio e mescolando riduceteli in poltiglia; unite l’olio rimasto, l’aceto, mescolate e tenete da parte la vinaigrette. Lavate e asciugate le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
2 Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele appassire nell’olio a fuoco basso per circa 10 minuti. Sgrassate le fettine, battetele e
tagliatele in due. Spostate le cipolle verso i bordi della padella, unite le fettine e rosolatele 2 minuti per parte; poi mescolatele con le cipolle, salate, bagnate con il Marsala, alzate la fiamma e fate sfumare mescolando.
3) Lavate la rucola, asciugatela e mettetela in un’insalatiera spezzettandola con le mani. Unitevi le patate, condite con la vinaigrette all’acciuga e mescolate. Distribuite nei piatti le scaloppine e l’insalata. Servite subito.