Scaloppine con olive

Preparazione

500 g di scaloppine di vitello (oppure di polpa di agnello)
100g di olive nere
un cucchiaio di capperi
una presa di origano
peperoncino rosso in polvere
farina
succo di mezzo limone
olio
sale.

COME SI P R E P A R A
Snocciolate le olive e tritatele finemente insieme ai capperi. Mettete il trito in una ciotola, aggiungete una presa di origano,
peperoncino rosso a piacere, il succo di limone e olio (meglio se extra vergine d’ oliva) quanto ne occorrerà per avere una
salsa di giusta consistenza. Battete le fettine di vitello e passatele in un velo di farina. Mettete sul fuoco, in un largo tegame
dove le fette possano stare in un unico strato, 4 cucchiai di olio. Non appena quest’ ultimo sarà caldo, ma non troppo, unite
le scaloppine e rosolatele qualche minuto, poi, usando una paletta, voltatele e fatele rosolare rapidamente anche sull’altro lato.
Regolate di sale. Distribuite la salsa di olive sulle scaloppine in modo che ne siano ricoperte e tenete il recipiente sul fuoco a
fiamma bassa ancora per qualche minuto. Servite ben caldo.