Scaloppine al gorgonzola e pere

Preparazione

450 g di fettine di petto di pollo
80 g di gorgonzola cremoso
2 pere non troppo mature
farina 00
4 cucchiai di latte
il succo di 1 limone
4 cucchiai di zucchero
qualche gheriglio di noce
1/2 bicchiere di Marsala secco
20 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Cuoci la carne. Priva le fettine di pollo di eventuali parti grasse, disponile tra 2 fogli di carta da forno e appiattiscile con il batticarne. Poi passale nella farina e, aiutandoti con una pinza da cucina, scuotile per eliminare quella in eccesso. Fai scaldare l’olio in una padella antiaderente, unisci le fettine di pollo e lasciale dorare da entrambi i lati per qualche minuto. Regola di sale e pepe, sgocciola le scaloppine e mettile da parte; poi bagna il fondo della padella con il Marsala e fai evaporare a fuoco vivo.
2 Prepara la salsa. Priva il gorgonzola della crosta e taglialo a pezzetti delle stesse dimensioni. Versa il latte nella padella dove hai cotto la carne, aggiungi i tocchetti di formaggio preparati e cuoci a fuoco basso, continuando a mescolare fino a quando il gorgonzola si sarà sciolto completamente. Poi rimetti le scaloppine nella padella, girale più volte da entrambi i lati e lasciale insaporire ancora per 1 minuto, aggiungendo ancora un po’ di latte se la salsa dovesse asciugarsi troppo.
3 Completa e servi. Sbuccia le pere, dividile a metà, elimina il torsolo con uno scavino e stacca il picciolo. Dividile in 4 spicchi e
trasferiscile man mano in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. In una padella sciogli il burro, aggiungi lo zucchero e fai caramellare; unisci le pere e cuocile per un paio di minuti a fiamma vivace. Trasferisci le scaloppine in un piatto da portata, nappale con la salsa e completa con le pere caramellate, i gherigli di noce e, se ti piace, una macinata di pepe.