Sashimi di manzo

Il sashimi di manzo è una deliziosa alternativa alla più celebre versione di pesce: vedrete che dopo averlo assaggiato, capirete come anche la carne possa prestarsi benissimo a questa preparazione. Ricetta molto popolare in Giappone, vediamo insieme come preparare questo straordinario piatto.

Preparazione

1) Dissalate 4 acciughe salate, ricavatene i filetti, tagliateli losanghe, distribuiteli in 4 ciotoline e copriteli d’olio. Affettate il 1 grosso peperoncino verde dolce (friggitello) e 1 cipollotto, saltateli in padella con 1 cucchiaio d’olio, salate leggermente, unite 6 fettine di jalapeno (peperoncino verde) sott’olio tritate e togliete dal fuoco.

2) Mettete il soffritto in una ciotola dalle pareti alte, frullate con il frullatore a immersione e montate la salsa aggiungendo a filo 2-3 cucchiai d’olio. Regolate di sale e suddividete la salsa in 4 ciotoline. Affettate finemente 1 spicchio d’aglio fresco, lasciatelo macerare per 30 minuti con l’aceto e 1 pizzico di sale.

3) Togliete dal frigorifero 200 g di carpaccio di punta d’anca di manzo e 200 g di carpaccio di controfiletto di manzo marmorizzato e suddividete nei piatti singoli i due tipi di carpaccio; condite la punta d’anca con l’aglio macerato e il cerfoglio, decorate il manzo marmorizzato con una julienne di 4 fettine di zenzero fresco e foglioline di coriandolo. Accompagnate ogni piatto con le due salse diverse.