Sardine all’aceto

Preparazione

8 sardine grandi –
1 cipolla rossa –
4 cucchiai di olio extravergine di oliva –
2 cucchiai di aceto rosso –
1 cucchiaio di semi di coriandolo –
3 foglie di alloro –
sale –
pepe in grani

Pulite le sardine: evisceratele A, eliminate la testa e apritele a libretto, lasciando attaccati i filetti. Sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. n Affettate la cipolla e fatela appassire nell’olio per 10 minuti a fuoco lento. Unite l’alloro, il coriandolo, il pepe e proseguite per qualche minuto.
Unite le sardine, alzate la fiamma e fatele cuocere sui due lati per 10 minuti complessivi. n Bagnate con l’aceto, salate e
continuate la cottura per 5 minuti a fiamma vivace, per far evaporare parte dell’aceto. Spegnete, lasciate riposare per
2 minuti, portate in tavola e servite.
Roero Arneis