• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Sarde in carpione

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    Preparazione

    600 g di sarde fresche già pulite ed eviscerate
    2 cipolle grandi
    2 foglie di alloro
    1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
    1 bicchiere di aceto
    30 g di farina
    1 cucchiaio di zucchero
    sale
    1 cucchiaio di pepe in grani

    Infarinate abbondantemente le sarde e friggetele nell'olio molto caldo all'interno di
    un recipiente profondo A. Quando sono dorate, scolatele su carta da cucina e salatele.
    Affettate finemente le
    cipolle e fatele appassire nell'olio di cottura del pesce, bagnate con l'aceto, unite lo zucchero e mescolate per
    farlo sciogliere bene.
    Aggiungete il pepe in grani e l'alloro B e fate ridurre il liquido per 5 minuti a fiamma
    molto vivace.
    Sistemate le sarde in una terrina, versatevi sopra l'olio agli aromi e lasciate marinare per 2 ore
    prima di servire.

    Vermentino Cavagino Colli di Luni

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