Sarde in carpione

Preparazione

600 g di sarde fresche già pulite ed eviscerate
2 cipolle grandi
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto
30 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
sale
1 cucchiaio di pepe in grani

Infarinate abbondantemente le sarde e friggetele nell’olio molto caldo all’interno di
un recipiente profondo A. Quando sono dorate, scolatele su carta da cucina e salatele.
Affettate finemente le
cipolle e fatele appassire nell’olio di cottura del pesce, bagnate con l’aceto, unite lo zucchero e mescolate per
farlo sciogliere bene.
Aggiungete il pepe in grani e l’alloro B e fate ridurre il liquido per 5 minuti a fiamma
molto vivace.
Sistemate le sarde in una terrina, versatevi sopra l’olio agli aromi e lasciate marinare per 2 ore
prima di servire.

Vermentino Cavagino Colli di Luni