
Sarde in carpione
Ingredienti
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q.b.sale
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600 grsardina o sarda
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1 cucchiaiozucchero
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2 fogliealloro
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30 grfarina
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.5 bicchieriolio di oliva extravergine
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2cipolla
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1 cucchiaiopepe in grani
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1 bicchieriaceto bianco
Preparazione
600 g di sarde fresche già pulite ed eviscerate2 cipolle grandi
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto
30 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
sale
1 cucchiaio di pepe in grani
Infarinate abbondantemente le sarde e friggetele nell'olio molto caldo all'interno di
un recipiente profondo A. Quando sono dorate, scolatele su carta da cucina e salatele.
Affettate finemente le
cipolle e fatele appassire nell'olio di cottura del pesce, bagnate con l'aceto, unite lo zucchero e mescolate per
farlo sciogliere bene.
Aggiungete il pepe in grani e l'alloro B e fate ridurre il liquido per 5 minuti a fiamma
molto vivace.
Sistemate le sarde in una terrina, versatevi sopra l'olio agli aromi e lasciate marinare per 2 ore
prima di servire.
Vermentino Cavagino Colli di Luni
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