Salsa emiliana per uova sode

Preparazione

ingredienti
8 uova
8 filetti di acciughe sottolio
170 g di tonno sottolio
1 ciuffo di prezzemolo
1 fetta di pancarrè
5 cucchiai di aceto di vino bianco
1 limone
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe
vini consigliati
la salsa non richiede abbinament

Mettete nel mixer i filetti di acciuga e il tonno ben sgocciolati dall’olio e ridotti a pezzetti.
Mondate e lavate il prezzemolo, quindi ponete nel mixer 2 belle manciate di foglioline, aggiungete il pancarrè privato della
crosta, imbevuto nell’aceto e poi strizzato, e una macinata di pepe. Tritate finemente il tutto con l’elettrodomestico fino ad
avere un composto omogeneo.
Sempre con il mixer in funzione incorporatevi, versandoli a filo, il succo del limone filtrato e tanto olio quanto basta per avere una salsina cremosa.
Ponete in una casseruola le uova, copritele di acqua, portate a bollore e calcolate 8 minuti di cottura, poi passatele sotto
l’acqua corrente fredda, quindi sgusciatele, tagliatele a spicchietti e servitele con accanto 1 cucchiaio di salsa e un contorno di insalata a piacere.