Salsa di arance e zenzero

Preparazione

1 pezzetto di zenzero fresco
2 cipollotti
la scorza e il succo di una piccola arancia
30 gr. di farina
3 dl. di brodo di verdura o di carne
1 mazzetto di timo
1/2 bicchierini di sherry
olio extra vergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Grattugiate lo zenzero e affettate finemente i cipollotti. In una casseruola antiaderente fate soffriggere con 2 cucchiai di olio, i
cipollotti e metà dello zenzero per 2 minuti. Spolverate il soffritto di farina, mescolatelo finché prende colore, spruzzatelo di sherry e poi diluite bene la farina con il brodo. Unite alla salsa il timo sminuzzato, il succo e la scorza grattugiata di arancia. Fate sobbollire finché si addensa, poi unite lo zenzero fresco. Lasciate riposare 10 minuti, passate al setaccio, salate e pepate. Servite la salsa con le carni. Arrosto, ai ferri o in padella come i tournedos di filetto di maiale cotti sulla piastra ben calda solo con un filo di olio. A piacere, unite erba cipollina tritata.