Salsa all’aglio, limone e rosmarino

Preparazione

1 mazzetto di rosmarino fresco
1 limone
la scorza grattugiata di 1/2 limone
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di sale kosher o fleur de sel
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Taglia finemente qualche ciuffetto di rosmarino in modo da ricavarne un cucchiaio scarso. Sbuccia l’aglio e tritalo fine. Lava il limone e taglialo a metà. Mescola in una ciotola l’olio con il rosmarino tagliuzzato, il sale, il pepe, l’aglio e la scorza di limone. Spalma il composto su tutto il pollo massaggiandolo con le mani anche sotto le ali e le cosce. Farcisci il pollo con il limone e qualche rametto di rosmarino, chiudilo con uno stecchino, piega le ali, lega le zampe e cuocilo in forno come da ricetta base.