Salsa alla Barbera

Preparazione

Ingredienti mezzo litro di vino Barbera
4 cucchiai di fondo bruno (potete sostituirlo con il sugo di cottura dei medaglioni o con brodo di vitello molto
ristretto)
miele d’acacia

1) Versate il vino in una casseruola e fatelo sobbollire finché si sarà ridotto della metà. Prendete un tegamino a
fondo spesso, di acciaio o di rame, e versatevi il miele.
2) Fate fondere il miele a fuoco basso e proseguite la cottura finché incomincerà a caramellare (fate molta attenzione
perché deve bollire ma non bruciare).
3) Unite al miele il fondo bruno (o il sugo dei medaglioni, filtrato, o il brodo ristretto). Mescolate bene,quindi versate
nel tegame la riduzione di vino rosso.
4) Continuate a far sobbollire a recipiente scoperto fino a ottenere una salsa abbastanza densa da velare il cucchiaio:
occorrerà almeno mezz’ora. Alla fine toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare e versatela in una ciotola. Potete
conservarla in frigo per 3-4 giorni.