Salsa al vino bianco

Preparazione

1) Mondate e tagliate a dadini una piccola carota, una costola di sedano e una cipolla. Metteteli in una casseruolina
con 1 dl di vino bianco e fate sobbollire dolcemente fino a ridurre il vino della metà.
2) Foderate con una garza o
con carta assorbente da cucina un grosso colino, posatelo su una ciotola e rovesciatevi sopra il vino con le verdure,
in modo da filtrarlo, avendo cura di non schiacciare le verdure.
3) Versate il sugo di arrosto, prima sgrassato e
filtrato, in una padella, fatelo scaldare, unitevi poco alla volta il vino aromatizzato, poi incorporate una noce di
burro e sbattete leggermente la salsa con una frustina.