Salsa al prezzemolo e zafferano

Preparazione

Tritate finemente uno scalogno intero e poi stufatelo con due cucchiai di olio in una casseruola. Unite un cucchiaio di sherry e fatelo evaporare. Cospargete la salsina ottenuta con 20 gr. di farina, fatela tostare per due minuti e poi diluitela con 2,5 dl. di brodo di pesce (o vegetale) mescolando con una spatola. Portate lentamente a ebollizione la salsa, quindi aggiungete subito un pizzico di zafferano in polvere e lasciate sobbollire per altri due minuti. Frullate la salsa insieme con una generosa manciata di foglie di prezzemolo, un cucchiaino di capperi sotto sale sciacquati e 5 cl. di panna acida. Regolate a piacere di sale e di pepe macinato al
momento, e servitela calda su piatti leggeri di pesce. Il compagno ideale? Come nella foto, il filetto di branzino cotto al cartoccio, alla griglia, al vapore o lessato.