Salsa al prezzemolo e zafferano
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.zafferano
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2.5 dlbrodo di pesce
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1 cucchiaiosherry
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2 cucchiaiolio di oliva
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20 grfarina
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1scalogno
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1 cucchiainocappero sotto sale
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.5 dlpanna acida
Preparazione
Tritate finemente uno scalogno intero e poi stufatelo con due cucchiai di olio in una casseruola. Unite un cucchiaio di sherry e fatelo evaporare. Cospargete la salsina ottenuta con 20 gr. di farina, fatela tostare per due minuti e poi diluitela con 2,5 dl. di brodo di pesce (o vegetale) mescolando con una spatola. Portate lentamente a ebollizione la salsa, quindi aggiungete subito un pizzico di zafferano in polvere e lasciate sobbollire per altri due minuti. Frullate la salsa insieme con una generosa manciata di foglie di prezzemolo, un cucchiaino di capperi sotto sale sciacquati e 5 cl. di panna acida. Regolate a piacere di sale e di pepe macinato almomento, e servitela calda su piatti leggeri di pesce. Il compagno ideale? Come nella foto, il filetto di branzino cotto al cartoccio, alla griglia, al vapore o lessato.
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